Bánh mì được xem là món ăn sáng phổ biến nhất hiện nay đối với người Việt và là một mảnh đất kinh doanh đầy tiềm năng. Kiến An sẽ chia sẻ về quy trình sản xuất bánh mì ở quy mô lớn dành cho những ai đang muốn bắt đầu kinh doanh với bánh mì.

Sản xuất bánh mì số lượng lớn ở quy mô công nghiệp không đơn giản như làm bánh mì homemade. Dù nguyên liệu chính và các bước cơ bản vẫn tương tự nhau, nhưng khi phát triển từ quy mô vài ổ bánh trở thành vài trăm đến vài ngàn ổ bánh, cơ sở làm bánh cần có sự chuẩn hóa riêng biệt trong quy trình thực hiện để đảm bảo chất lượng đồng đều.

Để bánh mì được sản xuất ở quy mô công nghiệp cần có sự đầu tư và chuẩn bị

Quy trình sản xuất bánh mì quy mô công nghiệp chuẩn

Công đoạn 1: Chuẩn bị nguyên liệu và định lượng tỉ lệ nguyên liệu

Nguyên liệu cơ bản nhất cho quá trình sản xuất bánh mì bao gồm: bột mì, men nở, nước. Tùy theo khối lượng sản xuất mà người làm bánh cần định lượng nguyên liệu tương ứng phù hợp.

Công đoạn 2: Tiến hành nhào bột

Ở công đoạn này, bột được nhào tổng cộng 2 lần.

Nhào bột lần 1: Bột và các nguyên liệu được nhào bằng máy trộn và nhào bột theo tỉ lệ riêng trong vòng 5-6 phút để tạo ra một khối bột đồng chất.

Nhào bột lần 2: Cho thêm vào khối bột các thành phần như nấm men, vitamin C, phụ gia thực phẩm,... Nếu thấy khối bột ở lần nhào đầu tiên quá đặc hoặc khô thì có thể thêm nước vào.

Nhào bột quan trọng nhất là độ dẻo và kết cấu của khối bột phải đạt chuẩn

Công đoạn 3: Chia bột

Khối bột đã nhào được máy chia thành từng mẩu bột tùy theo khối lượng từng loại bánh.

Công đoạn 4: Vê bột

Trải qua quá trình bị cắt đứt các liên kết, chúng ta cần để bột nghỉ để khôi phục kết cấu của khối bột.

Công đoạn 5: Lên men ổn định để kết thúc

Lên men là quá trình cần thiết để bánh mì có được độ bông xốp nhất định. Nếu bột không được lên men đúng cách thì kết cấu bánh sẽ bị thô.

Công đoạn 6: Tạo hình bánh mì

Sau khi chia bột thành từng cục nhỏ và để ổn định, khối bột được chuyển sang giai đoạn tạo hình. Có thể rạch bánh bằng dao chuyên dụng để bánh nở tốt hơn trong quá trình nướng.

Công đoạn 7: Nướng bánh

Trong quá trình nướng bánh, cần chú ý độ ẩm tương đối của không khí trong buồng nướng bánh. Nếu hơi ẩm vừa đủ thì tinh bột dễ dàng hồ hóa khiến bề mặt bánh phẳng, bóng và láng. Độ ẩm thích hợp còn giúp ruột bánh chín đều, rút ngắn thời gian nướng.

Những điều cần lưu ý khi sản xuất bánh mì ở quy mô lớn

Để thành công với dây chuyền làm bánh quy mô lớn, các cơ sở sản xuất cần có những lưu ý đặc biệt sau:

Bảo quản nguyên liệu kỹ lưỡng

So với quy trình làm bánh ở quy mô nhỏ, sản xuất bánh quy mô lớn cần nhiều tiêu chuẩn khắt khe hơn, một trong số đó chính là chất lượng nguyên liệu. Số lượng sản xuất lớn đồng nghĩa với khối lượng nguyên liệu đầu vào lớn, yêu cầu về điều kiện bảo quản vô cùng quan trọng. Nhất là đối với các nguyên liệu dễ hư hỏng như bột mì, bơ, sữa, men,... thì điều kiện bảo quản cần nghiêm ngặt và tuân theo các tiêu chuẩn khác nhau. Chỉ cần nguyên liệu xảy ra vấn để (ẩm, mốc, bị ướt,...) thì khi đưa vào sản xuất thành phẩm sẽ không đạt được tiêu chuẩn, đồng thời dẫn đến hao tổn kinh phí cho cơ sở sản xuất.

Nguyên liệu cần được đảm bảo trong tình trạng tốt nhất trước khi đưa vào sản xuất

Chọn lựa máy móc đủ tiêu chuẩn

Khi sản xuất bánh mì số lượng ít dạng homemade, máy móc không phải là vấn đề cốt lõi vì người thợ hoàn toàn có thể làm thủ công. Nhưng đối với quy trình sản xuất bánh mì ở quy mô công nghiệp, máy móc làm bánh lại đóng vai trò chính yếu.

Để thành công khi kinh doanh bánh mì ở quy mô lớn, máy móc cần có khả năng đáp ứng về năng suất và độ bền khi phải sản xuất số lượng lớn trong một thời gian dài.

Điều quan trọng khi chọn lựa dây chuyền máy móc đó là không nên ham rẻ mà mua phải dây chuyền kém chất lượng.

Đầu tư một dây chuyền chất lượng chính là nước đi khôn ngoan về lâu dài

Chi phí đầu tư máy móc ban đầu thường khá cao cho một dây chuyền đầy đủ các loại máy móc. Vì thế nếu đầu tư phải các loại máy móc giá rẻ, dây chuyền sẽ nhanh chóng xuống cấp và chủ đầu tư chịu thêm phí tổn thay mới cũng như bảo dưỡng, sửa chữa.

Đầu tư cho một dây chuyền máy móc chất lượng có tuổi thọ lâu dài (khoảng từ 10 - 20 năm) chính là lựa chọn khôn ngoan nhất.

Đơn vị cung cấp máy móc làm bánh quy mô công nghiệp chất lượng

Tất cả máy móc do Inox Kiến An cung cấp đều đạt tiêu chuẩn chất lượng châu Âu với dây chuyền được điều chỉnh cho phù hợp cho từng loại bánh khác nhau ở Việt Nam.

• Máy móc có chất lượng cao, tuổi thọ có thể lên đến 20 năm sử dụng.
• Đội ngũ kỹ thuật luôn cập nhật công nghệ tiên tiến nhất để đưa vào dây chuyền nướng bánh.
• Các kỹ sư luôn tập trung cải tiến máy móc để phù hợp với phong cách ẩm thực Việt Nam đồng thời tối ưu năng suất sản xuất của máy làm bánh.
• Với chất lượng và công nghệ cao nhưng máy làm bánh của Kiến An luôn có giá thành phù hợp.
• Dịch vụ hậu mãi cực kỳ tốt, sẵn sàng sửa chữa hoặc đổi mới miễn phí nếu lỗi sản phẩm thuộc về Kiến An.

Vừa qua Kiến An đã thử nghiệm thành công dòng máy đóng khuôn bánh trung thu với thời gian trung bình cho công đoạn đối với một sản phẩm là 3 giây, tối ưu năng suất sản xuất của dây chuyền.

Quý khách hàng có nhu cầu đầu tư nâng cấp quy trình máy móc chuyên nghiệp hoặc tư vấn thành lập dây chuyền sản xuất bánh, liên hệ ngay với Kiến An để được tư vấn hỗ trợ tốt nhất!

>>> Xem thêm:Lò nướng 10 khay

>>> Xem thêm:Lò nướng bánh

>>> Xem thêm:Máy trộn bột

Công ty TNHH XNK Kiến An

• Trụ sở chính: Hẻm C7C/17 đường Phạm Hùng, Quận 8, TPHCM
• VPĐD Cần Thơ: 388 Nguyễn Văn Cừ, phường An Khánh, Quận Ninh Kiều, TP Cần Thơ.
• VPĐD Nha Trang: Số 07 Nguyễn Khanh, Phường Phước Hải, TP Nha Trang.
• VPĐD BMT: Số 2 Nguyễn Công Hoan, TP BMT.
• VPĐD Hà Nội: Số 4/50 Nguyễn Hữu Thọ, Hoàng Liệt, Hoàng Mai, Hà Nội.

Phương thức liên hệ: