Mứt cam có hương vị thanh thanh dịu nhẹ sẽ là một món mứt được rất nhiều gia đình yêu thích vào dịp lễ Tết. Cách làm mứt cam hay vỏ cam rất dễ, đơn giản nên đừng ngại trực tiếp vào bếp chế biến món mứt độc đáo này nhé.

1. Lợi ích của cam và mứt cam

Mứt cam được làm từ những quả cam chín mọng, đây là một trong những loại quả có hàm lượng vitamin C cao. Trong cuộc sống của con người, đây là một hợp chất rất cần thiết trong viếc tăng cường hệ miễn dịch, ngăn ngừa ung thư, cảm cúm. Ngoài ra, cam còn có tác dụng trong việc chống lão hóa da.

Mứt cam có chất carotene rất tốt cho sức khỏe

Trong cam hay mứt cam có chất carotene, khi cung cấp vào cơ thể sẽ là tiền tố sản sinh vitamin A giúp giảm sưng đau ở các khớp vô cùng hiệu quả. Cam có thể dùng ăn tươi, làm nước ép hay làm mứt đều rẩ tốt. Đặc biệt, bạn có thể dùng vỏ cam để loại bỏ các tế bào chết. Đồng thời giúp da trắng lên, căng bóng hơn. Sở dĩ như vậy là trong vỏ cam có hàm lượng tinh dầu rất cao.

Cam có nhiều cách chế biến khác nhau

Đối với những ai bị cảm cúm thì việc ăn ăm hay uống nước cam sẽ giúp ngăn ngừa sổ mũi, cảm cúm hiệu quả. Cam không chỉ hữu hiệu với những người cảm bình thường mà thương hàn, vàng da đều có thể sử dụng tốt.

Trong những ngày Tết, mứt cam rất được nhiều gia đình ưa chuộng

2. Cách làm mứt cam dẻo vị chanh leo

Mứt cam dẻo vị chanh leo sẽ là sự kết hợp giữa 2 loại quả có hương vị rất thơm ngon. Để có thể làm được món mứt này ngon đạt chuẩn thì hãy theo dõi bí kíp dưới đây.

2.1. Nguyên liệu

• Cam vàng: 3 4 trái cỡ vừa
• Đường kính: 150 200 gram
• Chanh leo: 1 2 trái
• Mật ong: 30 ml
• Nguyên liệu khác: muối ăn, đá lạnh.

Nguyên liệu chính để làm mứt cam vị chanh leo

2.2. Quy trình làm mứt cam dẻo vị chanh leo

Bước 1: Sơ chế cam

• Đầu tiên, lấy cam đã mua về rửa sạch, nhớ rửa kỹ vài lần để phần vỏ và cuống cam không còn chấm đen.
• Cam sau khi được rửa xong thì đem đi luộc trong nồi nước sôi tầm 2 -3 phút. Trước khi luộc thì cho 1 muỗng cà phê vào hòa tan trong nước rồi cho cam vào.
• Luộc cam xong thì vớt ngay ra và ngâm vào nước đá hoặc nước lanh. Để như vậy 2 phút rồi đổ nước đi, dùng khăn sạch lau khô.
• Cuối cùng lấy dao cắt theo thành từng lát mỏng, nhớ cắt theo chiều ngang của quả, mỗi miếng dày từ 0,6 - 0,8 cm.

Rửa sạch cam

Rồi mang đi luộc

Sau đó cắt thành từng lát

Bước 2: Sơ chế nước chanh leo

• Cắt đôi quả chanh leo, lấy muỗng gạt hết phần hạt và nước vào tô. Tiếp theo khoảng 100ml nước lọc vào nước cốt chanh leo vừa lấy rồi khuấy đều.
• Kế tiếp, cho chanh leo vào rây để lấy phần nước và bỏ hết hạt đi.

Rây nước cốt chanh leo

Bước 3: Sên mứt

• Cho phần nước chanh leo vào nồi cùng với đường, mật ong rồi khuấy thật đều để các nguyên liệu hòa tan và ngấm vào nhau.
• Khi thấy đường đã tan hoàn toàn thì cho lên bếp đun sôi, vặn lửa nhỏ dần theo độ cạn của nước đường.
• Khi nước đường bắt đầu nổi bọt thì cho cam đã cắt vào nấu cùng. Lấy đũa đảo đều nhẹ nhàng cho các miếng mứt ngấm đều nước đường và mật ong.
• Thỉnh thoảng tâm 3 phút 1 lần thì đảo cam. Quá trình sên sẽ diễn ra khoảng 30 phút.
• Cứ sên cho đến lúc nào đường sánh lại thì đảo nhanh tay liên tục cho cam quyện đều vào đường và không cháy đáy nồi. Khi thấy đưởng ngả sang màu nâu thì tắt lửa.

Trộn đường, mật ong và nước vào đun sôi

Sau đó cho từng miếng cam vào sên

Mứt đặc lại sẽ có màu vàng óng ánh

Bước 4: Sấy mứt

Sau khi sên mứt xong thì cần phải thực hiện công đoạn sấy mứt trước khi mang ra thưởng thức. Có hai cách để bạn có thể làm khô mứt cam:

• Cách 1: Xếp lần lượt các miếng mứt ra vỉ nướng rồi cho vỉ ra phơi khô dưới nắng mặt trời khoảng 2 tiếng. Trong thời gian phơi thì nhớ để ý khi mứt cam đã khô, ráo nước hết thì đạt chuẩn.
• Cách 2: Cho từng miếng mứt cam vào vỉ rồi đem vào lò nướng bật nhiệt độ từ 70 - 80 độ C. Nướng tầm 15 phút thì miếng mứt sẽ săn lại, khô nhưng mứt vẫn được đảm bảo đọ dẻo cần thiết.

Xếp mứt ra vỉ rồi cho vào lò nướng

Sau khi hoàn thiện mọi công đoạn làm mứt cam dẻo vị chanh leo thì phải đem đi bảo quản. Bạn cho vào lọ thủy khô, sạch đóng chặt lại rồi đi cất rồi dùng dần nhé.

Món mứt vị chanh leo đã hoàn thành

3. Cách làm mứt cam dẻo chua ngọt

Cách làm mứt cam dẻo chua ngọt có công thức giống với cách làm mứt cam vị chanh leo nhưng ở món mứt này sẽ chỉ dùng cam làm mứt, không mứt với nước cốt chanh leo.

3.1. Nguyên liệu

• 3 quả cam vàng
• 170gr đường vàng
• 1 thìa mật ong
• 1 chút muối

Cam sẽ là nguyên liệu chính để làm mứt cam chua ngọt

3.2. Quy trình làm mứt cam dẻo chua ngọt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Mang cam đi rửa sạch rồi đem luộc trong nước sôi, nhớ cho một chút muối để luộc cùng.
• Khi nước sôi thì cho cam vào chần tầm 2 phút rồi tắt bếp. Vớt cam ra ngâm liền vào nước lạnh để 5 phút cho nguội đi.
• Lấy dao cắt cuống cam rồi thái thành từng khoảng tròn mỏng 0,5 cm.

Luộc cam với nước nóng và muối

Cắt lát như ở mứt cam chanh leo vị mật ong

Bước 2: Sên mứt

• Chuẩn bị chảo đổ đường, mật ong và nước vào khuấy đều và nấu cho đường tan hết.
• Khi nước đường bắt đầu sên thì cho cam vào, lấy thìa, đũa đảo, lật nhẹ cho đường ngấm vào miếng mứt.
• Sên được tầm 20 phút thì đường sẽ bắt đầu sánh lại, lúc này bạn nhớ để ý đảo và lật cam nhanh tay liên tục sẽ giúp mứt có màu trong, thấy nước đường đặc lại và có màu nâu thì tắt bếp.

Nấu nước đường để sên

Khi nước đường sôi thì cho cam vào

Khi nước đường cạn thì tắt bếp

Bước 3: Sấy mứt cam

• Cho cam lên giá sắt, ở bên dưới có lót một miếng khay để hứng nước đường khi nướng sẽ chảy ra.
• Cho khay cam vào lò sấy ở nhiệt độ 120 độ C. Sấy 1 tiếng thì có thể lấy ra, mứt cam lúc này sẽ vừa dẻo vừa khô.
• Để nguội rồi mang đi bảo quản.

Nướng cam ở trong lò tầm 20 phút

Mứt cam nướng xong sẽ có hương vị thơm ngon

Bày ra đĩa để chiêu đãi khách thôi

4. Cách làm mứt cam ăn với bánh mỳ

4.1. Nguyên liệu

• 1 cân cam, chọn cam vàng để lấy được cả vỏ.
• 50ml mật ong
• 4 lạng đường cát
• Dụng cụ nấu ăn: rổ, nồi, thìa, đũa, hũ đựng mứt

Nên chọn những quả cam vàng

4.2. Quy trình làm mứt cam ăn với bánh mỳ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch cam đã chuẩn bị rồi cắt thành 6, tách riêng thịt cam, vỏ và hạt.
• Hạt cam sẽ cho ngâm vào nước khoảng 15 phút cho hạt tiết ra pectin rồi gạn hạt chỉ lấy phần nước.
• Phần thịt quả cam thì đem đi xay nhuyễn trong máy sinh tố.
• Lấy vỏ cam lược bớt phần màu trắng rồi cắt nhỏ rồi để ra bát.

Bóc cam và tách riêng từng phần

Phần thịt cho cho đi xay nhuyễn

Vỏ cam thì thái nhỏ

Bước 2: Sên mứt

• Cho đường, nước lên bếp đun sôi. Khi nước đã bắt đầu sôi thì cho thịt cam đã xay, nước cam ngâm hạt cùng với vỏ cam vào chảo, vặn lửa nhỏ lại.
• Dùng muỗng khuấy đều, sên cho đến lúc mứt đặc quánh lại thi rót một chút mật ong vào.
• Tiếp tục khuấy cho mứt đặc lại, đường kéo thì nhấc xuống bếp.
• Bạn đợi một chút khi mứt nguội thì cho vào lọ thủy tinh rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh.

Cho tất cả hỗn hợp vào sên với nước đường

Sên một lúc sẽ sánh lại

Lấy ra ăn kèm với bánh mỳ ngay thôi

5. Cách làm mứt vỏ cam khô

Mứt cam có rất nhiều cách chế biến khác nhau. Ngoài việc làm mứt cả múi thì phần vỏ cũng có thể chế biến được món mứt vô cùng ngon.

5.1. Nguyên liệu làm mứt cam

• 500 - 600g cam
• 100g đường cát
• 1-2 thìa cà phê muối tinh

Chỉ lấy phần vỏ để làm mứt

5.2. Quy trình làm mứt vỏ cam khô

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Lấy muối chà vào cam rồi để ra một mặt phẳng lăn đi lăn lại cho đến khi muối có màu vàng của vỏ cam thì dừng lại. Lăn cam khoảng 5 phút thì đem đi xả nước, lau khô.
• Bổ đôi quả cam, lấy máy vắt nước nhưng nhớ để lại 1/4 lượng nước sẽ dùng cho quá trình sên. Bạn nên lựa chọn những quả cam sành khi vắt nước để sên sẽ có vị chua ngon.
• Lấy thìa nạo phần màng trắng ở vỏ cam đi. Tiếp tục dùng dao tách phần cùi trắng với vỏ. Kế tiếp cắt vỏ thành từng thanh nhỏ vừa ăn. Có thể dùng dao sắn cà rố để miếng vỏ cam đẹp hơn.
• Cuộn vỏ cam để loại bỏ bớt tinh dầu, làm đi làm lại 3 lần thì mang đi rửa sạch cùng nước muối.
• Cho vỏ cam đã rửa sạch vào luộc với nước sôi khoảng 3 phút. Lúc vớt ra thì cho luôn vào nước lạnh để xả nóng.
• Chờ vỏ cam nguội hẳn, tiếp tục luộc lần 2 cũng khoảng 3 phút và vớt ra xả nước lạnh hoặc ngâm trong nước đá.
• Kiểm tra lại xem vỏ cam còn sót cùi trắng không thì lấy sạch ra.

Cắt đôi cam

Lấy phần vỏ cắt thành từng thanh

Rửa sạch lại cùng nước muối loãng

Rồi đem đi rửa sạch

Bước 2: Ướp đường

• Cho vỏ cam đã sơ chế vào tô, đổ đường vào trộn đều.
• Ngâm như thế trong vòng 6 tiếng hoặc có thể để hết đêm.
• Trong thời gian ướp thì thi thoảng đảo cho vỏ cam ngấm đường đều nhé.

Cho đường vào trộn với vỏ cam

Bước 3: Sên mứt

• Bắc chảo lên bếp rồi cho cam đã ướp đường vào đun sôi. Lúc này bạn đổ 1/4 nước cam đã vắt lúc nãy vào sên cùng.
• Đảo vỏ cam liên tục, khi đường cạn thì vặn lửa nhỏ nhất. Tiếp tục đảo thêm vài phút nữa sẽ thấy đường đọng lại trên vỏ cam thì tắt bếp.
• Tiếp tục đảo mứt cam cho đến khi miếng mứt khô rời ra là được.

Cho vào chảo rồi bắt đầu sên

Đường kết lại như thế này là đạt chuẩn

Mứt vỏ cam khô đã hoàn thành

6. Cách làm mứt vỏ cam dẻo

Cách làm mứt vỏ cam dẻo rất dễ lại có vị thơm ngon, tốt cho sức khỏe. Không cần phải mua ở hàng quán, bạn cũng có thể tự vào bếp để làm mứt vỏ cam dẻo nhé.

6.1. Nguyên liệu

• 500 g vỏ cam vàng
• 1 chén nước cam
• 250 g đường cát
• 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh phèn chua

Chuẩn bị cam vàng

6.2. Quy trình làm mứt vỏ cam dẻo

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cách làm mứt cam tiếp theo là rửa sạch cam với nước lạnh, rồi lấy phần vỏ. Nhớ cắt phần cùi trắng đi để mứt không bị đắng. Cắt vỏ cam thành từng sợi vừa ăn.
• Chuẩn bị nước muối loãng rồi cho vỏ cam vào ngâm 30 phút.
• Ngâm đủ thời gian xong thi pha phèn chua với nước rồi ngâm vỏ vào tiếp tầm 2 tiếng. Ngâm xong thì cho vỏ cam ra và rửa lại nhiều lần với nước sạch cho hết mùi phèn thì thôi.

Cho cam đi rửa với nước

Lấy phần vỏ để làm mứt

Bước 2: Ướp mứt cam

• Chuẩn bị nước cam đã được vắt cho vào tô cùng vỏ cam trộn đều lại với nhau.
• Sau đó thêm đường vào và trộn đều các nguyên liệu.
• Ngâm vỏ cam 2 - 3 tiếng thì mang đi sên.

Ngâm vỏ cam với đường

Bước 3: Sên mứt cam

• Cho vỏ cam vào chảo, bật bếp với lửa nhỏ. Khi nước đường sôi thì cho lửa nhỏ.
• Lấy đũa đảo đều để mứt không vị cháy và ngấm đều nước đường hơn. Lưu ý không được đảo quá mạnh tay vì cần giữ lại độ dẻo cho mứt cam.
• Sên cho đến lúc vỏ cam trong lại, nước đường cạn hết thì cho ra khay bỏ vào lò nướng.
• Nướng xong để nguội thì mang ra dùng dần.

Nhớ đảo đều nhẹ tay trong quá trình sên

Đường bám quanh vỏ cam thi tắt bếp

Cho vỏ cam đi sấy

Tận hưởng thành quả thôi

7. Cách bảo quản mứt cam

Mứt cam sau khi chế biến xong để nguội thì đem đi bảo quản trong túi bóng buộc chặt hoặc hũ được đóng kín nắp. Vào những ngày Tết ẩm ướt thì bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để cất giữ.

Mứt cam nên được bảo quản trong hũ đậy kín

Khi lấy ra dùng thì chỉ lấy đủ lượng cần dùng, nếu lấy ra mà sử dụng không hết thì mứt cam sẽ dễ bị chảy nước, khó bảo quản được lâu. Bạn cũng nên tránh để mứt không có sự tác động từ ánh sáng mặt trời.

Chỉ lấy lượng mứt vừa phải khi dùng

Mứt cam là một món mứt vô cùng hấp dẫn lại có công thức làm không cầu kỳ. Sắp Tết đến rồi, đừng chần chừ nữa mà bắt tay vào bếp vào những đĩa mứt cam, mứt vỏ cam thơm lừng để mời khách thôi nhỉ.

Thu Mơ