Đối với bất kỳ nhà bếp nào nói chung và bếp ăn trường mầm non nói riêng thì để có thể được cấp phép đi vào hoạt động cũng như nhận được những công nhận đạt chuẩn về chất lượng thì buộc những trường học đó phải đạt được những tiêu chuẩn nhất định của Bộ giáo dục và Bộ y tế đã đề ra.

Vậy những nguyên tắc bếp ăn một chiều cũng như các tiêu chuẩn dành cho bếp ăn trường mầm non là gì? Thì mời bạn cùng chúng tôi đi tìm hiểu qua bài viết dưới đây

Nguyên tắc bếp ăn một chiều là gì?

Bếp ăn một chiều đơn giản là chuỗi hoạt động của các bộ phận công việc trong cùng một không gian bếp ăn công nghiệp phải tuân thủ theo một chiều nhất định.

Và tất cả các hoạt động của việc nấu nướng cần phải được diễn ra theo đúng quy trình như sau:

Kho chứa: đầu tiên các chuyên gia sẽ nhập thực phẩm tươi sống về sau đó mang đi lưu trữ, bảo quản bằng tủ mát, tủ lạnh và các giá đỡ của tủ kho. Và khu chứa cần phải được đặc cách xa nơi để thức ăn chính.

Khu vực sơ chế: Thực phẩm sẽ được tiến hành sơ chế trước khi được mang đi chế biến. Tuân thủ theo đúng quy trình bếp ăn một chiều thì bếp ăn một chiều trường mầm non phải được trang bị đầy đủ các dụng cụ, thiết bị như: các loại rổ, chậu, dao, thớt, thiết bị dùng để xay thịt, thùng rác,.

Khu vực nấu nướng: Sau khi thực phẩm được sơ chế xong sẽ được chuyển sang khu vực nấu nướng hoặc được bảo quản ở tủ mát trước khi được nấu chín. Đây là một trong những khâu quan trọng nhất trong quy trình một chiều. Và khu vực này cũng cần phải được trang bị đầy đủ những dụng cụ sau: bếp rán, tủ cơm công nghiệp, bàn, bếp hầm, giá inox, thiết bị dùng để giữ nóng thực phẩm, gia vị, thức ăn,.

Khu phân chia thức ăn đã được nấu chín: đây là khu vực mà thức ăn nấu chín sẽ được chuyển ra trước khi đưa tới cho các bé. Khu vực này cần phải được đặt ở những nơi thoáng mát, khô ráo, sạch sẽ và đảm bảo tránh xa những nguyên liệu sống, nguyên liệu thô. Các phần ăn cần phải được đậy kín trước khi mang cho các bé.

Khu rửa, vệ sinh: Trẻ ăn xong các khay đựng sẽ được chuyển vào khu vực này để làm vệ sinh. Khu vực này cần phải được trang bị đầy đủ các dung dịch tẩy rửa hợp vệ sinh, đảm bảo an toàn

Những nguyên tắc, tiêu chuẩn về điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm

Để có thể sở hữu được bếp ăn một chiều đạt chuẩn thì các bếp ăn cần tuân thủ theo đúng quy định bếp ăn trường mầm non trong thông tư do Bộ Y Tế ký kết vào 5/12/2012. Những nguyên tắc, tiêu chuẩn đó như sau:

1. Trang thiết bị, cơ sở vật chất, dụng cụ và người trực tiếp tiến hành chế biến, phục vụ ăn uống tại các căng tin có kinh doanh ăn uống, khách sạn, bếp ăn tập thể, nhà hàng ăn uống, khu nghỉ dưỡng cần tuân thủ theo các yêu cầu được quy định tại điều 1, 2, 3, 4 trong thông tư số 15/2012/TT-BYT vào ngày 12.9.2012 của Bộ y tế quy định về điều kiện chung đảm bảo an toàn thực phẩm.

2. Trong quá trình thiết kế bếp ăn cần phải có khu sơ chế nguyên liệu, khu nấu nướng, khu bảo quản, khu ăn uống, khu lưu trữ bảo quản thực phẩm, khu nguyên liệu thực phẩm, khu vệ sinh, rửa tay cách biệt. Đối với các bếp ăn cung các các suất ăn sẵn chuyển đến cần phải được bố trí ở khu vực riêng biệt, phù hợp với số lượng suất ăn và đảm bảo an toàn thực phẩm.

3. Nơi chế biến phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều với đầy đủ các dụng cụ chế biến, bảo quản và sử dụng riêng đối với thực phẩm đã qua chế biến và thực phẩm tươi sống. Có đầy đủ các dụng cụ gắp, chia, chứa đựng thức ăn, các dụng cụ ăn uống đảm bảo sạch sẽ. Ngoài ra, cũng cần phải trang bị gang tay sử dụng một lần khi tiếp xúc trực tiếp với thức ăn. Và cũng cần phải có đầy đủ các trang thiết bị phòng chống côn trùng, gián, muỗi và các động vật gây bệnh khác.

4. Khu vực ăn uống cần phải thiết kế ở vị trí thông thoáng, thoáng mát, có đủ bàn ghế và thường xuyên được làm vệ sinh sạch sẽ. Không những vậy, khu vực này cũng cần phải có thiết bị phòng chống côn trùng, gián, muỗi và các động vật gây bệnh khác. Ngoài ra, khu vực này cần có bồn rửa tay ít nhất là 1 bồn phục vụ cho 50 người, nhà vệ sinh ít nhất 1 phục vụ cho 25 người.

5. Khu bảo quản thức ăn ngay, khu trưng bày phải được đảm bảo vệ sinh sạch sẽ. Thức ăn chín phải được bày trên bàn inox hoặc giá inox cao cách mặt đất ít nhất khoảng 60cm. Cũng cần phải được trang bị đầy đủ các vật dụng, trang thiết bị phòng chống bụi bẩn, dán, muỗi, côn trùng gây bệnh. Ngoài ra, còn phải có đủ các dụng cụ đảm bảo vệ sinh để gắp, kẹp, xúc thức ăn.

6. Nước đá sử dụng trong khu vực ăn uống phải có nguồn gốc rõ ràng phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước ăn uống.

7. Bếp ăn cần có đủ sổ sách ghi chép thực hiện chế độ kiểm thực 3 bước theo đúng hướng dẫn của Bộ Y tế. Cũng cần phải có đủ dụng cụ lưu mẫu thức ăn, tủ bảo quản thức ăn, đảm bảo chế độ lưu mẫu tại cơ sở ít nhất 24 giờ từ sau khi thức ăn được chế biến xong.

8. Cần phải có đủ dụng cụ chứng đựng rác thải, chất thải và phải có nắp đậy, được đậy kín. Rác thải, chất thải phải được thu gom, xử lý từng ngày theo quy định. Nước thải cũng phải được thu gom trong hệ thống kín, đảm bảo không gây ô nhiễm môi trường

Thiết kế bếp ăn trường học đảm bảo các nguyên tắc của Bộ Y tế

Dựa theo các nguyên tắc của Bộ Y tế và theo kinh nghiệm thi công và thiết kế của Nahaki thì điều quan trọng nhất và hàng đầu là khu bếp ăn tập thể trường mầm non phải được đặt theo nguyên tắc một chiều với quy trình vòng tròn khép kín chia bếp thành nhiều khu vực riêng biệt cụ thể như:

1. Khu tiếp nhận nguyên liệu

Các thực phẩm tươi sống, chưa được chế biến sẽ được nhập về và qua khu vực này đầu tiên. Nên bạn cần phải đảm bảo được rằng đây là khu vực riêng và chỉ có sự xuất hiện của bộ phận kiểm đếm thực phẩm tiếp nhận.

Các thiết bị ở khu vực này cần phải được tính toán, cân nhắc, thiết kế theo từng chuẩn riêng phù hợp với mục đích sử dụng của ngôi trường đó

2. Khu vực sơ chế sống

Sau khi hoàn thành việc kiểm đếm thực phẩm thì thực phẩm mới được nhập. Nhân viên bếp sẽ mang thực phẩm này đi sơ chế sống. Và đây cũng là khu vực riêng trong tổng thể khu bếp công nghiệp theo một quy trình khép kín.

Khu vực này cần phải được thiết kế riêng với những yêu cầu về mặt kiến trúc cũng như các yêu cầu về thiết bị bếp công nghiệp, vật dụng theo một tiêu chuẩn nhất định nhưng cùng chung một mục đích đó chính là đáp ứng đúng và đủ công năng sử dụng cho nhân viên.

3. Khu nấu nướng (khu vực bếp chính)

Khu vực này cần phải sử dụng các thiết bị phù hợp với mục đích nấu nướng, làm chín thực phẩm như bếp hầm, bếp chiên, bếp nướng, bếp nấu, tủ cơm công nghiệp,.

Và để việc nấu nướng không làm ảnh hưởng tới các đầu bếp cũng như nhân viên bếp thì trong khu vực này cần phải được trang bị có hệ thống hút mùi, hệ thống xử lý không khí.

4. Khu ra đồ

Đồ ăn được nấu hoàn tất sẽ được chuyển sang khu ra đồ. Khu vực này chỉ chứa đồ chín và không được để xuất hiện bất kỳ thực phẩm nào chưa qua xử lý để tránh tình trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm và lây nhiễm mầm bệnh

Những điều bếp ăn một chiều cần đảm bảo được

Bếp ăn một chiều đạt chuẩn khi chúng đảm bảo được tất những điều sau:

Đầu tiên, cần đảm bảo được nguyên tắc bếp ăn 1 chiều ở trường mầm non. Tức là thực phẩm phải được trải qua theo đúng quy trình từ nhập kho đến sơ chế, nấu chín, ra đồ đảm bảo không lặp lại quy trình này. Điều này sẽ tránh được việc mất vệ sinh an toàn thực phẩm và tránh lây nhiễm mầm bệnh.

Đảm bảo hiệu suất, công năng sử dụng của các thiết bị, giao thông trong bếp phải vô cùng thuận tiện cho nhân viên bếp và các đầu bếp.

Đảm bảo có đầy đủ hệ thống thông gió, hệ thống hút mùi.

Đảm bảo các thiết bị trong bếp ăn không thừa cũng không thiếu và hữu dụng đối với tất cả các đầu bếp cũng như nhân viên bếp.

Địa chỉ bán thiết bị bếp công nghiệp chất lượng

Từ những thông tin chúng tôi chia sẻ trên đây chắc bạn đã biết các nguyên tắc, nội quy bếp ăn trường mầm non rồi phải không? Và nếu khách hàng có nhu cầu mua các thiết bị bếp công nghiệp chất lượng, chuyên nghiệp, cao cấp thì hãy đến ngay với Nahaki chúng tôi.

Với nhiều năm kinh nghiệm trong ngành cùng với thiết bị hiện đại, cao cấp, dây chuyền sản xuất cao cấp nên chắc chắn có thể đáp ứng được tất cả mọi yêu cầu khác nhau của khách hàng cả những khách hàng khó tính nhất.

Đặc biệt, các thiết bị bếp của Nahaki đều sử dụng chất liệu inox cao cấp nên sản phẩm có độ bền cao, sáng bóng, sang trọng, dễ làm sạch. Do đó, sản phẩm sẽ giúp gian bếp của bạn sạch sẽ, sang trọng, sáng bóng và chuyên nghiệp hơn rất nhiều.

Không chỉ có vậy, chúng tôi còn là đơn vị có giá thiết bị bếp chất lượng rẻ nhất trên thị trường bởi chúng tôi nhập nguyên liệu trực tiếp, không qua trung gian và dây chuyền sản xuất hiện đại có thể sản xuất được số lượng lớn sản phảm mà vẫn đảm bảo về chất lượng.

Nếu khách hàng còn bất kỳ thắc mắc nào hoặc để được tư vấn, hỗ trợ thì hãy liên hệ ngay với chúng tôi theo địa chỉ sau để sở hữu được những sản phẩm ưng ý nhất và trở thành một trong những hình ảnh bếp ăn trường mầm non tiêu biểu nhất.

CÔNG TY CỔ PHẦN THIẾT BỊ INOX HƯNG VƯỢNG

Website: https://nahaki.com.vn/

Hotline: 098.651.9922 (0246.6861.448 )

Văn Phòng Hà Nội : ov 4.4, khu chức năng đô thị Xuân Phương, Nam Từ Liêm, Hà Nội.

Văn phòng Miền Nam : 496/99/1 Dương Quảng Hàm, Phường 6, Q. Gò Vấp, TP. HCM.

Nhà xưởng sản xuất: Khu Công Nghiệp Kim Chung, Hoài Đức, Hà Nội.